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在家轻鬆做!红酒炖苹果、泡洋葱,改善经痛降血脂

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。
葡萄成熟后,天然水分含量高达90%以上,酿酒的过程中不需另外添加水,这是葡萄酒与其他许多用香料、色素兑出来的果酒和饮料的最大区别。葡萄酒是发酵后的红葡萄汁,不添加糖或酒精,有效地保存了葡萄的营养成分及多种功能成分。酒精含量约为12%,含糖量不超过4.0克/升,口感不甜,略酸、微涩。
除了胺基酸,葡萄酒还能提供热能、各种维生素以及各种矿物质等。葡萄酒含有丰富的维生素B12,可改善贫血,并有营养强壮功能,提高人体机能。难怪西方人把葡萄酒与麵包、肉类一起称为「生命组合」。葡萄酒中的多酚类物质,能够防止自由基氧化,延缓人体衰老,并能使血管保持弹性,对心血管病的防治具有重要意义。
性味归经:辛、甘、苦, 温。归肝、胃、肺经。
功效
❶ 延缓衰老: 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂, 如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。红葡萄酒的SOD 活性特别高,其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。
❷ 帮助消化:60∼100克葡萄酒,可以使正常胃液的产量提高120毫升。
红葡萄酒的丹宁,可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,葡萄酒可以调整结肠的功能, 对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾,有助于胆汁和胰腺的分泌。因此,葡萄酒可以帮助消化,防治便秘。
❸ 美容养颜: 葡萄酒滋补作用甚强,维生素B1、B2、B12、C等含量尤为丰富。优质的红葡萄酒中含有丰富的铁质,加上酒精本身具有活血暖身的作用,长期少量饮用可改善贫血或虚弱体质,使脸色变得红润,对女性非常有好处。
❹ 预防心脑血管病:红葡萄酒中含有白藜芦醇成分,它是在酿製过程中葡萄皮里存在酒液中的抗氧化物,能预防血小板凝集,降低血液黏稠度,使血液循环流畅,降低心脏病罹患率。
❺ 预防癌症:葡萄皮中含有的白藜芦醇,可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。
在各种葡萄酒中,红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。美国研究人员分析了7万多名中年男性的资料,4年间,210人被诊断患肺癌。研究发现,喝啤酒、白葡萄酒或含酒精饮料与肺癌的发病无关。另一项研究也证明,每天喝一杯红葡萄酒可能会减少60%的患肺癌风险。
❻ 降低第二型糖尿病风险:研究分析发现,在碳水化合物摄入较多的参试妇女中,喝少量红酒的妇女罹患糖尿病危险比滴酒不沾者低着的抑制作用。
宜忌
❶ 多红少白: 研究发现,红酒能预防心脏的冠状血管栓塞,降低血小板的活跃性达75%。此外,红葡萄酒含有一种被称为槲皮酮的植物色素成分。这种色素具有抗氧化和抑制血小板凝固的双重作用,可以保持血管的弹性与人体血液畅通,不易导致心脏缺血。白葡萄酒因在酿製过程中槲皮酮丧失殆尽,几乎无保护心脏的作用。
❷ 巧搭配,益健康:红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物;白葡萄酒配海鲜、白肉类食物和蔬菜类。有研究发现,如果吃肉的时候喝杯红酒,其中的多酚就可以防止肉在胃里分解为有害物质。
❸ 美国《科学》杂誌报导,饮用葡萄酒对身体虚弱、患失眠和精神倦怠以及老年人来说,无疑是一剂良药。
❹ 储存红酒:应平放储存,软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立,让木屑沉澱到瓶底。红酒的瓶底中间凸起,这设计不是为了好拿酒瓶,而是要让木屑沉澱到凹沟。
❼ 有效防治牙病: 每天喝一杯红酒能有效防治牙病。科学家从波尔多葡萄酒中提取了一种「多酚」的化合物,并研究它对各种牙周疾病细菌的影响。研究结果发现,多酚对于链球菌和葡萄球菌等威胁人类口腔健康的细菌有着显鉴赏品嚐葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒。白葡萄酒的颜色,以近似无色至琥珀色为好;红葡萄酒则以宝石红为佳。在酒香方面,不但要有葡萄固有的果香,而且要有令人愉快的酒香。在风味上,要求酒质醇厚,前香适中,后香绵延,馥香爽口和回味深长。
好的红酒是艺术品,不应「喝」,而应「品」。每次品之前,先晃动酒杯,再用鼻子深吸一下,然后浅嚐一口,让酒液在口腔保留一段时间,之后才嚥下去。
红葡萄酒鲜豔的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;品嚐时酒中丹宁微带涩味,促进食慾。独特的红葡萄酒风味和成分让它最适于佐餐,它不但能开胃、消食提高用餐品质,又使人兴奋、放鬆心情。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感,慢慢感受到其香醇,然后味道会丰富起来。酒香会令你有回味感,而且在口腔内久久未能散去。
第一步:酒温
喝红酒不可以加冰,实际上,饮用红酒的传统温度是清凉室温,在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态。台湾的冬天,可以直接饮用。夏天时,饮前可将酒放到冰块桶里。使其饮用温度保持在14℃左右。
第二步:醒酒
一瓶佳酿通常是封存多年的,刚刚打开时味道未达到最佳状态,这时就需要「唤醒」这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器让酒和空气大量接触,待红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。这就是为什幺红酒杯一般都比较大,斟酒时却只倒少量红酒进去的原因。
第三步:观酒
斟红酒时以酒杯横置, 酒不溢出为基本要求。行家在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能是一瓶陈年佳酿。
第四步:品嚐
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部嚥下,一股幽香立即萦绕其中。
红酒炖苹果:改善痛经
食材
苹果⋯⋯400克  
红酒⋯⋯1公升
做法
1 将苹果去皮,切成瓣状。
2 把苹果放入锅里,倒入红酒淹没过苹果。用中火炖煮苹果15分钟关火。
3 苹果在红酒中浸泡两个小时后,即可食用。
功效:适用于痛经。
医学研究表明,红酒能通经活络。如气滞血瘀型痛经病人适量饮点红酒能疏通经络,扩张血管,使平滑肌鬆弛,缓解痛经;对气血亏虚型的痛经症,中医认为,甘温能补能缓,因红酒辛甘性温,有温阳补血、缓急止痛的功效;对寒湿凝滞的痛经症,可以起到散寒祛湿、活血通经的作用。
红酒泡洋葱:改善高血脂
食材
红酒……500毫升
洋葱……2个
做法
1 将洋葱切成细条或小块,装入玻璃瓶中,倒入红葡萄酒,盖好密封,存入冰箱冷藏。
2 6天后即可开始饮用,每次喝50毫升,每天喝1~2次,将浸过的洋葱一起食用效果更好。
功效:洋葱能抑制肝癌和结肠癌细胞的生长。研究表明,洋葱是目前唯一含有前列腺素A的蔬菜,还含有硫基胺酸等物质,而红酒有扩张血管、降血脂等作用。
作者:党毅、陈虎彪
出版社:时报出版

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